Zutaten für 4 Portionen Cannelloni mit Ricotta und Spinat:
- 300g TK Blattspinat
- 250g Ricotta
- 2 Eier
- 70g geriebenen Parmesan
- Abrieb von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Honig
- Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
- Olivenöl
- 20 Cannelloniröllchen
- 25g Butter
- 25g Mehl
- 350 ml Milch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Paprikaschote
Zubereitung:
- Zuerst den Tiefkühl-Blattspinat in einem kleinen Kochtopf erhitzen und darin langsam auftauen lassen. Anschließend etwas auskühlen lassen und danach gründlich ausdrücken und gob hacken.
- Danach Ricotta, Eier und Parmesan in eine Schüssel geben. Die frische Zitrone heiß abwaschen und den Zitronenabrieb und den gepressten Knoblauch ebenfalls in die Schüssel geben und alles ordentlich miteinander verrühren. Zuletzt den Spinat hinzugeben und alles mit Honig, Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Nun den Backofen auf 200° Unter- und Oberhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Anschließend die Cannelloniröllchen füllen. Hierzu kann man entweder einen kleinen Löffel nehmen oder die Ricotta-Spinat-Masse in einen Spritzbeutel geben und die Röllchen füllen. Bei der Spritzbeutelvariante darauf achten, dass der Spinat sehr klein gehackt wurde. Zuletzt die Cannelloniröllchen mit Ricotta und Spinat in die Auflaufform legen.
- Die Milch in einem Topf erhitzen. Schließlich die Butter in einem Topf schmelzen und darin dann das Mehl bei mittlerer Hitze unter Rühren hinzufügen und anschwitzen. Mit der heißen Milch ablöschen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nun alles zu einer cremigen Béchamel Sauce aufkochen lassen.
- Danach die rote Paprikaschote waschen und klein würfeln. Anschließend die Sauce und danach die gewürfelte Paprikaschote über die gefüllten Cannelloniröllchen geben. Zum Schluss die Auflaufform für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
- Nach ca. 40 Minuten die Cannelloni mit Ricotta und Spinat aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen. Sehr gut schmeckt zu diesem Gericht ein frischer Blattsalat und ein Glas Chardonnay.